Kako pripremiti posnu tunjevinu sa povrćem koja maksimalno čuva hranljive sastojke
Ovaj jednostavan recept idealan je za dane posta jer brzo vraća energiju, a priprema se od svega nekoliko kvalitetnih sastojaka koje verovatno već imate u kuhinji.
Jedna manja glavica crvenog luka, jedna veća šargarepa, tunjevina u komadima (u ulju) i maslinovo ulje.
Isecite crveni luk na sitne komadiće, a šargarepu krupno narendajte. U veći tiganj prvo sipajte samo ulje iz konzerve tunjevine i na njemu lagano dinstajte povrće uz mešanje oko 8 minuta. Nakon toga dodajte komade tunjevine i prelijte sa malo maslinovog ulja da jelo ne zagori. Trik je u tome da poklopac namestite nakoso kako bi se isparenja kondenzovala i vraćala nazad u jelo. Služiti vruće uz kiseli kupus.
U kulinarstvu postoji velika zabluda da je sirova šargarepa uvek najbolji izbor. Međutim, nauka iza šporeta kaže drugačije. Šargarepa je prepuna karotena, ali oni su "zaključani" unutar njenih vlakana i naše telo ih teško apsorbuje bez pomoći masnoće. Termički neobrađena šargarepa zapravo nije dovoljno bogata dostupnim nutrijentima – prava magija se dešava tek kada se ona izloži toploti u kombinaciji sa uljem ili mašću.
Kada rendanu šargarepu dinstate u ulju iz tunjevine, vi zapravo vršite ekstrakciju vitamina. Masnoća služi kao ključ koji otvara ćelije šargarepe i omogućava karotenu da se oslobodi. Upravo zato je u ovom jelu presudno da se povrće dinsta tih osam minuta uz dodatak maslinovog ulja. Bez te masne baze, većina vitamina bi samo prošla kroz vaš organizam bez ikakvog efekta.
Dodatni nivo zaštite nutrijenata pruža i para na dnu tiganja koju čuvamo nakrivljenim poklopcem. Taj proces kondenzacije ne dozvoljava jelu da se isuši, već održava optimalnu temperaturu za aktivaciju svih korisnih sastojaka. Kada na kraju dodate kiseli kupus, dobijate savršen spoj koji ne samo da hrani mišiće, već zbog pravilno obrađene šargarepe direktno pojačava imunitet.
